茭白是我國第二大水生蔬菜，經濟效益顯著，是蔬菜中的佳品。茭白營養豐富，被譽為“水中人參”。

茭白，別名出隧、蘧蔬、綠節、菰菜、茭首、菰首、菰筍、菰手、茭筍、茭粑、茭瓜、茭耳菜，為禾本科植物菰的花莖經茭白黑粉的刺激而形成的紡錘形肥大的菌癭。

茭白主要是由細菌寄生在菰的莖上形成的。

茭白的傳說：相傳古代有一位名叫采菱女的女子，與同村的男子相愛。然而，當地惡霸看中了采菱女的美貌，欲強娶為妾。采菱女寧死不從，在逃跑途中不慎跌入水中，被水中的一種水草纏住。神奇的是，她不但沒有溺水，反而覺得身體清爽，精神煥發。后來人們發現，這種水草就是茭白，于是茭白便有了“美人腿”的美稱。

食用價值：茭白富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質等營養成分。其口感鮮嫩，味道清香，可涼拌、炒食、做湯等，如茭白炒肉絲、油燜茭白等都是常見的家常菜。