迎澤蕎面灌腸

迎澤蕎面灌腸，又叫“碗托”。山西省太原市迎澤區(qū)著名美食特產(chǎn)，因主產(chǎn)于太原市迎澤區(qū)得名。

迎澤蕎面灌腸制作方法，是把蕎麥面調(diào)成糊狀，盛在容器里，上火蒸熟，冷卻后脫離容器，叫“碗脫”比較形象。

但從名小吃的角度看，灌腸才能說明問題的核心。正宗的或者說是做得好的，利滑爽口，有一種直下腹中，味進(jìn)腸內(nèi)的感覺。類似于酒，好酒感覺酒力能入臍，次一點(diǎn)的只能到膈了。假如不是這種差別的存在，那這種80年代在大街小巷都能吃到的小吃，也不至于能名列十大了。俱佳，在眾多的產(chǎn)品中，醬肘花獨(dú)占鰲頭。以“肥而不膩，瘦而不柴，淡而入味，香而醇郁。