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            上海閔行馬橋豆腐干

            馬橋的豆腐干,闊大、厚實,細嗅之下還有一股被煙火熏過的味道。當地人最認這種氣味,稱之為“焦毛氣”。

            馬橋豆腐干的原料是當地所產的優質黃豆。浸泡黃豆的水也是講究的,要干凈、酸度正好,磨漿、濾漿、熬熟等工序都要認真對待,算準時間。“天氣也很要緊,天熱天冷、天晴天雨,都要區別對待。”黃豆太生或太熟都會影響豆腐干的口感。黃豆磨成漿水后,熬熟去水,然后用木模壓制成型,分切成塊,最后放入湯料鍋里文火慢煮,入味后就大功告成。


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