上海閔行馬橋豆腐干

馬橋的豆腐干，闊大、厚實，細嗅之下還有一股被煙火熏過的味道。當地人最認這種氣味，稱之為“焦毛氣”。

馬橋豆腐干的原料是當地所產的優質黃豆。浸泡黃豆的水也是講究的，要干凈、酸度正好，磨漿、濾漿、熬熟等工序都要認真對待，算準時間。“天氣也很要緊，天熱天冷、天晴天雨，都要區別對待。”黃豆太生或太熟都會影響豆腐干的口感。黃豆磨成漿水后，熬熟去水，然后用木模壓制成型，分切成塊，最后放入湯料鍋里文火慢煮，入味后就大功告成。