湖北襄陽大頭菜

襄陽大頭菜含有豐富的維生素和大量的微量元素、糖類、蛋白質(zhì)等。通過腌制后，成為獨(dú)特風(fēng)味的佳品。

襄陽大頭菜又名孔明菜、諸葛菜，是一道湖北襄陽市的漢族傳統(tǒng)名吃，相傳是三國時(shí)期諸葛亮發(fā)明。在襄陽俗稱"咸菜"，"襄陽大頭菜"，有些人直接稱"芥菜"，又稱“蔓莖”，系根菜類，屬十字花科，質(zhì)地緊密，水份少，纖維多，形狀為錐型，肉白色，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，有強(qiáng)烈地芥辣味，不宜生吃。襄陽大頭菜質(zhì)之脆嫩，味之鮮美，香之濃郁，在全國同類產(chǎn)品中一枝獨(dú)秀，無可比擬，因而備受消費(fèi)者喜愛，成為千家萬戶必備的佐餐妙品。曾榮獲“國家輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱號(hào)，并被時(shí)任國務(wù)院副總理的鄒家華贊為“中國一絕”。

襄陽大頭菜的獨(dú)特制作工藝

經(jīng)過三腌、五鹵、六曬的精心制作，襄陽大頭菜呈現(xiàn)出別樣的風(fēng)味。首先，將新鮮的大頭菜晾曬至適當(dāng)干燥，隨后灑上特制的調(diào)料進(jìn)行腌制。這一過程需反復(fù)進(jìn)行三次，讓大頭菜充分吸收調(diào)料的精華。之后，將腌好的大頭菜浸入由醬油、焦糖、鹽等精心調(diào)配的鹵水中，進(jìn)行長時(shí)間的浸泡。一個(gè)月后，大頭菜已吸飽了鹵水，便撈出在烈日下反復(fù)翻曬。曬干后，再將其放入鹵水中浸泡一個(gè)月，如此循環(huán)往復(fù)，直至大頭菜呈現(xiàn)出誘人的色澤與口感。

在時(shí)間的醞釀下，調(diào)味、發(fā)酵與上色等工藝在晝夜更替間持續(xù)進(jìn)行。大頭菜緩緩汲取鹵水的精髓，伴隨著蛋白質(zhì)的水解，產(chǎn)生出鮮美的氨基酸。醬香與鮮味交織融合，共同締造出襄陽大頭菜那別具一格的醇厚滋味。