榆錢飯是中國(guó)北方地區(qū)，特別是華北一帶的傳統(tǒng)春季美食，主要由榆樹的果實(shí)——榆錢（榆樹的翅果）制作而成。

榆錢因形狀像古代銅錢而得名，口感清香軟嫩，富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。以下是榆錢飯的常見做法：

新鮮榆錢：大概500克（要挑選嫩綠、未老化的榆錢）

面粉：適量（玉米面、小麥面或者混合皆可）

鹽、食用油：少許

蒜泥、辣椒油、醋（可選用，用于調(diào)味）

1. 采摘與清洗

榆錢最佳的采摘時(shí)間是春季（4 - 5月），選取無(wú)污染的新鮮榆錢，摘掉蒂部的黑點(diǎn)。

用清水反復(fù)沖洗，去除雜質(zhì)和灰塵，瀝干水分備用。

2. 控干水分

把洗凈的榆錢平攤在紗布或者廚房紙上，晾到半干（水分太多容易粘連）。

3. 拌面調(diào)味

將榆錢放入大碗里，加少許鹽和食用油攪拌均勻（防止粘連）。

分多次加入面粉（或者玉米面），輕輕抓勻，讓每片榆錢都均勻裹上一層面粉，呈松散狀。

4. 蒸制

在蒸屜鋪上濕紗布，將榆錢平鋪開，不要壓實(shí)。

大火把水燒開后上鍋，蒸8 - 10分鐘就行（時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)變黏）。

5. 出鍋與調(diào)味

蒸好后馬上開蓋，用筷子抖散散熱，防止結(jié)塊。

可以搭配蒜泥、辣椒油、醋或者香油來(lái)調(diào)味，增加風(fēng)味。

1. 榆錢選擇：嫩綠色的為佳，發(fā)黃或者干枯的口感不好。

2. 面粉用量：依據(jù)濕度調(diào)整，以榆錢表面薄薄裹一層面粉為好，過(guò)多會(huì)掩蓋清香味。

3. 保存方法：蒸好的榆錢飯可以冷藏1 - 2天，也可以把鮮榆錢焯水后冷凍保存。

榆錢飯?jiān)?jīng)是北方農(nóng)村春季的“救命糧”，在糧食短缺的年代，榆錢作為天然野菜被廣泛食用。如今因?yàn)槠浣】怠⒆匀坏奶匦裕蔀榇杭緡L鮮的時(shí)令美食，有著“余錢”的吉祥寓意。

試一試這道充滿春日氣息的榆錢飯吧！要是喜歡口感豐富，還可以加入雞蛋、胡蘿卜絲等一起蒸制哦。