都是山藥，麻山藥和鐵棍山藥有什么區別？

市面上常見的山藥其實分兩大種：麻山藥粗如搟面杖，鐵棍山藥細似鉛筆桿。很多朋友都不知道它們倆之間有什么區別！接下來，給大家介紹一下這兩種山藥之間的區別，以后別再瞎買了！

挑選小技巧：

1. 麻山藥選表皮無破損、須根少的，直徑3厘米左右的嫩度最佳。

2. 鐵棍山藥注意觀察斷面，現挖的會有拉絲狀黏液，久置的斷面發干。

外形的區別

若把山藥比作人，麻山藥它體型粗壯，直徑普遍在4厘米以上，表皮光滑少須，而鐵棍山藥則完全相反，身形纖細如筆桿，粗細不過手指頭，表皮布滿細密的褐色斑點，毛須又多又細，切開后更明顯：麻山藥果肉發黃，暴露空氣很快氧化變深。鐵棍山藥斷面雪白如玉，放半小時都不變色。

質地對比：粗糙與細膩的碰撞

質地方面，麻山藥的纖維相對粗糙，水分含量較高，因此在處理時容易折斷，這也反映在其烹飪后的口感上。而鐵棍山藥則以其細膩緊實的質地著稱，纖維細密，不易折斷，這種質地使得鐵棍山藥在蒸煮后能夠保持較好的形態，不易松散。質地的差異，不僅影響了山藥的烹飪過程，也直接決定了最終的口感體驗。

烹飪的區別

在烹飪方面，麻山藥因其脆爽的口感，更適合用于涼拌、炒食等快速烹飪方式，以保留其清脆的口感和營養。而鐵棍山藥則更適合用于蒸煮、燉湯等慢火烹飪方式，以充分釋放其干面香甜的口感和豐富的營養價值。

保存小技巧：

1，未切割的麻山藥在陰涼處可存放15天，切口處需裹保鮮膜冷藏。

2，鐵棍山藥用報紙包裹后放入紙箱，置于10℃左右環境能保鮮兩個月。

3，簡易測試法：同等體積的山藥，鐵棍山藥手感更沉。