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把子肉，中華名小吃之一，濟(jì)南市極具特色的菜肴小吃。濟(jì)南市槐蔭區(qū)為主產(chǎn)地之一，故得名。 濟(jì)南把子肉是將肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩捆在一處，煮好，放在醬油中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來烹調(diào)，不放鹽。北方的把子肉不加糖，在只有醬油八角的高筒瓦罐中燉熟，火候足到，一起封，香氣四溢。 上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能產(chǎn)生出肥而不膩的上佳口感。雖然是濃油醬赤熬...