炸醬面怎么做好吃？各地口味不同，不要糾結(jié)誰家最正宗，用什么醬才是正確的，我只告訴你：3#香料是王道！

1.肉沫沒有肉丁好，但是，開店那有時間切肉?。课屹I肉的時候讓老板幫我絞肉，選擇大顆粒。

2.我家里有什么醬就用什么，家里有半瓶蠶豆醬，一包甜面醬，一包大醬用加飯酒稀釋，再倒入一些生抽，將三種醬攪拌均勻，醬的品種多，口味更豐富，你不要糾結(jié)在什么品牌的醬，試幾次，家人喜歡什么品牌最重要。

3.炸醬要想好吃，就用料油，熱鍋涼油，料油是熟油，你就直接放入肉沫，快速打散，如果油太熱，肉容易成團。如果家里沒有料油，你選擇任何油炸醬，先把油燒熟，關(guān)火，等油溫降下來，再放肉哦。

4.肉沫或者肉丁，一定要炒干水分，等湯汁變的透亮，再放入蔥姜和3#香料，炒出香味，倒入稀釋的醬汁，開始炸醬。

5.我喜歡蔥香，熬五分鐘后再放入1/3的蔥末。

6.炸醬，炸醬一定要炸到油慢慢和醬脫離，油清亮，醬發(fā)亮，掌握不好的，可以嘗嘗有沒醬發(fā)酵的后酸味，醬炸香了？再關(guān)火，我在關(guān)火前又放了剩下的蔥末。

7.為什么不加白糖？我選擇的加飯酒，本身帶甜味，不建議用料酒，不香。家里買點花雕酒和加飯酒備用。

8.炸好的醬，一定要讓它靜置一下，撇去上面的油，基本上炒肉多少油，撇去多少，撇出的油可以炒菜，也可以下次炸醬。