香椿乃是春天所獨有的美味。它蘊含多種營養成分，是大自然給予的饋贈。

香椿分為紅葉和綠葉兩種，紅葉香椿上市早且香氣濃郁。挑選香椿時要查看其新鮮程度，根部飽滿、莖葉挺拔且有光澤的才是佳品，此外還得聞一聞是否有清香。

其吃法豐富多樣，例如香椿炒雞蛋就極為經典，雞蛋的香味與香椿那獨特的味道相互交融，格外下飯。還有涼拌香椿，做法簡單又美味，就像朋友送來的紅香椿，焯水后切段再加上調料一拌就大功告成了。

不過也有人不喜歡，覺得它有股臭味，朋友家的二寶就是如此。但對于喜愛香椿的人而言，這股味道就是春天的味道，一旦錯過就得再等上一年。