北京焦圈

焦圈是一種老北京傳統(tǒng)特色小吃，其色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風(fēng)味獨(dú)特。在老北京，男女老少都愛吃焦圈。北京人吃燒餅愛夾焦圈，喝豆汁的時(shí)候也愛就著焦圈。

焦圈的歷史可追溯至遼、宋時(shí)期，那時(shí)它便是民間大眾化的美食。焦圈是一種傳統(tǒng)北京小吃，其獨(dú)特的環(huán)狀外形和香脆口感，使其成為當(dāng)?shù)厝说男膼邸ＬK東坡曾為焦圈賦詩，贊美其制作精細(xì)、色澤嫩黃。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載了其制作方法，而《北京土語詞典》則描繪了其環(huán)狀的外形與特別的酥脆。

在原料方面，張家口一帶的口麥磨制的面粉是首選，因?yàn)榭邴溂t皮圓粒，炸出的焦圈個(gè)大且脆。若難以尋得，可用3成的一等粉與7成的標(biāo)準(zhǔn)粉替代。

北京人尤其喜愛焦圈，特別是與豆汁兒搭配時(shí)，那酥脆油香的口感讓人難以抗拒。若有人在大街上被踹倒，灌下一碗豆汁兒后起身尋找的必定是焦圈。焦圈與豆汁的搭配是北京早餐文化的經(jīng)典組合，不僅在于其口感的互補(bǔ)，更體現(xiàn)了一種市井文化的深厚底蘊(yùn)，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠帧?/p>